| Verfahren |
Methode |
| Kühlen |
Wärmeentzug 2-10 °C |
| Tiefgefrieren |
Wärmeentzug, bis -18 °C und kälter |
| Pasteurisieren |
Erhitzen bis unter 100 °C |
| Sterilisieren |
Erhitzen, bis über 100 °C |
| Trocknen |
Wasserentzug durch Sonne und Luft |
| Gefriertrocknen |
Wasserentzug im Vakuum bei -30 °C |
| Salzen |
Wasserentzug durch Kochsalz |
| Pökeln |
Wasserentzug durch Kochsalz und Nitrate |
| Zuckern |
Wasserentzug durch Zucker |
| Säuern |
Zusatz oder Bildung von Säuren |
| Räuchern |
Wasserentzug, chem. Zusatzstoffe |
| Konservierungsstoffe |
chem. Zusatzstoffe |
