Verpflegung - Konservierungsarten
Verfahren | Methode |
Kühlen | Wärmeentzug 2-10 °C |
Tiefgefrieren | Wärmeentzug, bis -18 °C und kälter |
Pasteurisieren | Erhitzen bis unter 100 °C |
Sterilisieren | Erhitzen, bis über 100 °C |
Trocknen | Wasserentzug durch Sonne und Luft |
Gefriertrocknen | Wasserentzug im Vakuum bei -30 °C |
Salzen | Wasserentzug durch Kochsalz |
Pökeln | Wasserentzug durch Kochsalz und Nitrate |
Zuckern | Wasserentzug durch Zucker |
Säuern | Zusatz oder Bildung von Säuren |
Räuchern | Wasserentzug, chem. Zusatzstoffe |
Konservierungsstoffe | chem. Zusatzstoffe |